Au inceput perfectionarea cofetarilor din Romania

Având un palmares de 14 medalii internaţionale, maestrul cofetar Silvian Miron, în prezent formator acreditat TUV, a demarat primul stagiu de perfecţionare în domeniul artei ciocolatei. Primii învăţacei au fost doi cofetari din Timişoara, Adrian Lasac şi Frida Toth.

Adrian face parte din colectivul Cofetariei Codrina, fiind component al echipei regionale ce va concura la Târgului Internaţional de "Gastronomie EXPOGAST CULINARY WORLD CUP 2010" ce va avea loc la Luxemburg intre 21-25 noiembrie 2010. Frida, cofetar din cadrul colectivului cofetariei Micalina, este o junioare care va „lupta” la acelasi concurs în echipa de juniori ai României condusă de Dragos Bercea (Cabana Vânătorilor). Amândouă echipele beneficiază de suportul Asociaţiei Naţionale a Bucătarilor şi Cofetarilor din Turism, preşedinte Ştefan Bercea secretar Tănase Petrişor.

Pregătirea celor doi cofetari a avut loc la Constanţa, după un proiect conceput de Silvian Miron şi Simona Barbuţă. După o incursiune în tainele pregătirii ciocolatei, pe parcursul celor trei zile, Frida şi Adrian au deprins tehnicile de lucru: au schiţat o piesă artistică şi una comercială având la bază o poveste, le-au transpus într-un mic proiect, au mulat, au demulat, au croit, au sculptat, au montat şi decorat propriile piese. Apoi, dintr-o paletă de 5 sortimente de entrement şi 5 sortimente de bomboane, au ales fiecare câte un sortiment pe care l-au preparat. După aşezarea exponatelor în spaţiul destinat expoziţiei cursanţii au primit fişele de evaluare. Fiecare a evaluat lucrările celuilalt, în dreptul defectelor notând şi ce tehnici trebuiau aplicate pentru evitarea acestora. Partea frumoasă a fost că, deşi au călătorit 10 ore cu trenul, piesele au ajuns cu bine la destinaţie însoţiţi de piesele deosebite de ciocolată executate de ei înşişi. Pentru Frida şi Adrian, stagiul a fost o oportunitate de perfecţionare şi în acelaşi timp de autoevaluare.

În prima fotografie sunt prezentate primele concurente la Internazionali d’Italia Esposizione Culinaria Marina di Carrara  perfecţionate în anul 2003. Ele au obţinut 2 medalii de bronz şi 2 medalii de argint.

Pentru solicitarea unui astfel de stagiu vă rugăm să trimiteţi un e-mail pe as.cof@silvian.ro.

Până pe data de 20 noiembrie se va lansa site-ul  Asociaţiei Naţionale  a Cofetarilor, Patiserilor, Ciocolatierilor şi Preparatorilor de Îngheţată (ANCPCG).